米国のレストランは、高まるコストに対応するためにメニュー価格を上げている。平均的な価格上昇率は5％から10％。
高まる最低賃金法の影響で価格を引き上げざるを得ないレストランも多数。
価格上昇に対して顧客からの大きな反発はなく、特に強く抗議している客は少ない。
一部の客は高い価格に対して抵抗を感じ、支出を抑えるために店を訪れる頻度を下げている可能性はある。
一部のレストランはテイクアウトのパッケージ代を顧客に請求することで、包材コストの増加をカバーしている。
ニューヨークのレストランでは、高価なメニューの見せ方を工夫し、その注文を減らしている。
ミシガンのレストランでは、メニュー全体の量を減らし、余計な項目を削除することでコストを抑制している。
サラダチェーン店では、原価の安いまたは高価格設定が可能な特別メニュー（LTOs）を提供し、チェック額を増やす戦略を採用している。
「企業の検討点」
業績に影響を及ぼす外部要因（最低賃金の上昇など）に対する準備と対策が重要。
価格上昇は避けられない場合でも、消費者の支出感覚を軽減する方法（小皿料理の導入など）を模索する。
価格上昇に伴う顧客の反応を適切に把握し、可能な限り抵抗を生じさせないような施策を考える。
販売商品の価格だけでなく、その他の費用（包装費など）も顧客に適切に伝え、理解してもらう。
価格上昇を補うために、商品やサービスの価値を高める工夫（特別メニューの提供など）を行う。
